HomeNieuwsGebruikBestelinformatieContact

Geschiedenis

Op een gure herfstdag spontaan ontstaan

Het zal bijna twee eeuwen geleden op een gure herfstdag zijn geweest, dat het 'recept' voor de Noordhollandse Messeklever spontaan ontstond. De koeien hingen met hun koppen boven de sloot, met de kont naar de wind. De melkgift liep eind september terug en het vetgehalte in de melk steeg. Oftewel: lastige omstandigheden voor de boeren die op hun bedrijf de melk tot Edammerkaas verwerkten. Om met lagere temperaturen en met vettere melk toch kaas te kunnen maken, voegde de boerin extra stremsel toe. Bij het droogzouten in de zoutkist zakte de kaas in en kreeg een platte in plaats van bolle vorm. Omdat de boeren ruim honderd jaar geleden niet bepaald in weelde leefden, werd de kaas evengoed bewaard, gekeerd en gewassen. De afwijkende rijping zorgde voor een aparte smaak, die door fijnproevers zeer werd gewaardeerd. Een geslaagde mislukking..

Karakteristieke ambachtelijke bereiding

De Noordhollandse Messeklever is dus een kaas met een rijke traditie. Ontstaan als een toevallige afgeleide van de Edammer, heeft de kaas haar geheel eigen karakter. De romige lichtzure smaak, de zachte kleverige structuur en het ivoorkleurige uiterlijk zijn de typische kenmerken van deze Noord Hollandse lekkernij. De karakteristieke smaak, de lange geschiedenis en de ambachtelijke en natuurlijke bereidingswijze maken de kaas tot een exclusief kwaliteitsproduct. Dat de kaassoort tegenwoordig relatief onbekend is, is vooral te wijten aan het feit dat de bereiding na de Tweede Wereldoorlog werd stopgezet. Sinds enkele jaren hebben wij de productie weer voorzichtig opgepakt, nadat de universiteit van Wageningen de unieke bereidingswijze ruim dertig jaar geleden als eens reconstrueerde. Jan was hier destijds als laborant nauw bij betrokken, en de mystiek van de Messeklever heeft hem sindsdien nooit meer losgelaten.

Prominent bedient gegoede kringen

Een prominente producent van de Messeklever was destijds burgemeester en boer C. Pijper uit Hoogwoud. Hij wist het exclusieve karakter van de kaas te gelde te maken door het in de gegoede kringen te verkopen, waar het als dessert werd gebruikt. Naast Pijper, waren er slechts enkele andere boeren in de West-Friese regio op de hoogte van de precieze bereidingswijze. Met name de mensen van goede komaf, die al reizen hadden gemaakt naar bijvoorbeeld kaasland Frankrijk, waardeerden deze van origine eerste zachte Nederlandse kaas. Wij hebben bijvoorbeeld unieke bestellingen van paleis het Loo uit 1938 in ons bezit.

Gegrepen door de mystiek

Dat Jan zich enkele jaren geleden op de herintroductie van de Messeklever stortte, was gezien zijn achtergrond niet zo vreemd. Al op zijn 15e werkte hij bij de kaasfabriek 'de Tijd' in de Beemster. Als laborant op de Landbouwuniversiteit in Wageningen raakte hij voor het eerst geinteresseerd in de productie van bijzondere kaas. Toen hij zijn vrouw Hetty ontmoette, liet hij de universiteit achter zich om in de Beemster het boerenbedrijf van haar ouders over te nemen. Of het nou een midlife-crisis was, de kinderen die opgegroeid waren, of de noodzaak meer geld uit de melk te halen weet Jan niet meer precies. Maar de Messeklever zat nog steeds in zijn hoofd, en die moest eruit. Hij ging de uitdaging aan; het vele experimenteren begon. De eerste twee jaar zag niet iedereen in waar hij op zondagmorgen mee bezig was in zijn provisorische kaasmakerij, de kwaliteit was lang niet altijd goed genoeg. Wij zijn inmiddels overtuigd, en nemen U graag mee in de wereld van deze bijzondere kaas.



© 2009 Noordhollandse Messeklever